Oggi ci divertiamo in cucina con una ricetta molto particolare: cucineremo insieme una buonissima calamarata al cartoccio!
Abbiamo scelto di condire la pasta con il calamaro, che tagliato ad anelli grossi risulta praticamente uguale al formato di pasta! Il cartoccio serve a preservare i profumi che fuoriusciranno dall’involucro.
Pronti a prepararla insieme?

Questa ricetta è stata realizzata dallo Chef Nunzio Infantino dell’Azienda Agricola “Villa Nunzio”.

Ingredienti

  • 400 gr
    Calamarata
  • 600 gr
    Calamari
  • 1 spicchio
    Aglio
  • 1
    Peperoncino fresco
  • 2 cucchiai
    Prezzemolo (da tritare)
  • q.b.
    Sale
  • q.b.
    Pepe nero
  • 400 gr
    Pomodorini ciliegino
  • 60 gr
    Vino bianco
  • q.b.
    Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  • Per preparare la calamarata cominciate dell’aglio, spellatelo e schiacciatelo con il palmo della mano. Poi pulite il peperoncino, privatelo dei semi e sminuzzate finemente.
  • Poi lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli in 4 parti. A questo punto occupatevi della pulizia dei calamari. Vanno prima sciacquati sotto acqua corrente, poi staccate la parte interne tirando il capo. Da quest’ultimo eliminate la parte bianca con la cartilagine; dalla testa invece togliete gli occhi e spremete il becco posto al centro.
  • Staccate la pelle utilizzando uno spelucchino e per finire, sciacquate nuovamente, prima di tagliare ad anelli grossi circa 2 cm. Sposatevi ai fornelli; mettete a bollire in un tegame abbondante acqua da salare a bollore per poi cuocere la pasta. Quindi mettete sul fuoco una casseruola. Scaldate l’olio assieme allo spicchio d’aglio sbucciato intero e il peperoncino tritato.
  • Non appena il fondo sarà ben caldo alzate alla temperatura e scottate gli anelli di calamaro. Quando si saranno sigillati sfumate con il vino bianco e aspettate che l’alcol sia completamente evaporato. Quindi rimuovete l’aglio, aggiungete i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
  • Stemperate quest’ultimo, aggiustate di sale e poi abbassate la fiamma, lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti; a fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato. Nel frattempo cuocete la pasta fino a metà cottura.
  • Non appena la pasta è cottura prelevate un mestolo d’acqua di cottura e versatelo in padella poi scolate la calamarata e tuffatela in padella. Amalgamate pochi istanti e aggiungete acqua al bisogno affinché il composto risulti liquido ma non slegato.
  • Su un foglio di alluminio mettete un altro foglio ma di carta forno, adagiate nel mezzo un paio di mestolate di pasta e chiudete a caramella prima la carta forno e poi quella alluminio.
  • Disponete i cartocci su una leccarda e cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 10 minuti. Ecco pronta la vostra calamarata, non vi resta che servirla!

CONSERVAZIONE
È preferibile consumare subito la calamarata altrimenti il sapore, il profumo e anche la consistenza tenderanno a sciuparsi. Tuttavia è possibile conservarla per un paio di giorni in frigorifero.
Se preferite potete preparare in anticipo il condimento, come prima detto, sarebbe opportuno non lasciare troppo tempo il condimento pronto senza utilizzarlo con la pasta.
Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO
Per rendere maggiormente gustosa la calamarata potete utilizzare della passata di pomodoro che renderà anche più cremoso il fondo! Con il doppio cartoccio avrete un condimento ancora molto liquido, poiché l’alluminio eviterà di far evaporare i liquidi durante la cottura in forno!